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生粉和淀粉的区别用途?市场上各种生粉、淀粉种类繁多,究竟有什么不同,都有什么用途

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大家好,小编来为大家解答以下问题,一个有趣的事情,一个有趣的事情,今天让我们一起来看看吧!

生粉和淀粉的区别用途?市场上各种生粉、淀粉种类繁多,究竟有什么不同,都有什么用途

现在我们的生活水平提高了,所以说在日常生活当中,人们的生活过得越来越精细化,在日常生活当中家庭当中烹饪食物的时候,调味品也分的特别的精细,所以说对于一些厨房小白来说,这时候就傻傻分不清楚了,今天小编跟大家分享的是淀粉和生粉这两种食材,大家能够区分这两者的区别吗?知道做什么菜用什么样的粉吗?今天小编就来跟大家分享一下。

生粉和淀粉到底有什么区别?原来什么样的菜用什么样的粉,快看看

在日常生活当中我们在买生粉的时候,一般它的外包装袋上都是有一定的配料的,上面有的是玉米淀粉,有的是土豆淀粉,一般来说土豆淀粉的颜色要更白一些。所以说我们可以说生粉就是淀粉,但是如果倒过来说淀粉就是生粉的话,那么就不可以了。当然对于这两者的叫法,地域不同,叫法也不同,比如说在广东淀粉又叫做生粉,但是在福建浙江等地就叫做淀粉。其实无论是生粉还是淀粉,只要遇到水或者是预热之后都会变成粘稠的状态,所以在日常生活当中我们一般都是用来勾芡。

日常生活当中做菜的时候,好多人都喜欢在最后的时候勾芡一下,在勾芡的时候又分为薄芡和浓芡,如果做菜的话,比如说鱼香肉丝,糖醋排骨基本上都是浓芡,所以说我们需要将菜炒好之后盛出,然后在锅中留汤汁,将调好的水淀粉倒入到锅中,熬粘稠之后再将菜倒在锅中混合均匀就可以了,如果是薄芡的话,一般像麻婆豆腐之类的菜我们只需要将淀粉调好之后倒在菜里面就可以了。

在日常生活当中,一般我们在炸东西的时候都需要用淀粉挂糊,这样更容易锁住食物的鲜味,而且炸出来的东西也更加酥脆一些,一般生活当中我们用到的淀粉是红薯淀粉,它的粘稠度会更高一些。

当然在煮粥或者是做它的时候也需要用到淀粉,但是这时候一般用到的是玉米淀粉,加了淀粉之后可以使粥喝起来更加粘稠,口感更好一些。而且在腌制肉等东西的时候也可以选择加入一点淀粉,比如说玉米淀粉或者是土豆淀粉,这样炒出来的肉会更加嫩滑一些。

现在大家知道生粉和淀粉的区别了吗?不同的菜需要使用不同的淀粉,大家如果记住这个常识,做出来的菜品会更好一些。

今天小编的分享就到这里了,如果大家对此还有其他不同的意见或看法,欢迎在下方评论区留言同时也可以关注小编,了解更多的美食知识。

定义不同

生粉:生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。

马蹄粉:荸荠粉又叫马蹄粉,纯正的是用生马蹄直接加工而成的,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。

2、应用不同

生粉:勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“兑汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色。

马蹄粉:马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成马蹄糕、马蹄糊及其他饮食用途。

3、营养价值不同

生粉:玉米粉,玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。

经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。

葛粉,具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾之功效,对风火牙疼、口腔溃疡、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、疱疹、皮肤瘙痒、痔疮、热痢

、泄泻、醉酒、前列腺炎等有明显疗效,对预防和治疗高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、癌症、大皮肤肉瘤等有特殊功效。

马蹄粉:荸荠粉中含大量的淀粉,加上低聚糖和单糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,蛋白质2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C,和矿物质钙、磷、铁等。除此,还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

据《本草纲目》记载,该品具有清心消暑,润肺生津,滋补安神之功效,老少咸宜,四季适用,实乃天然保健佳品。

生粉、鹰粟粉、豆粉其实都是淀粉,只是因为原料和地域的不同而产生的不同叫法。

生粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉,特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白,而且有光泽,但透明度不如小麦淀粉。小麦淀粉,也叫澄粉或澄面,特点是色白、透明度和可塑性比较强,但勾芡后易沉淀,在透明点心中应用比较多,一般做水晶包、荔芋茸等。甘薯淀粉也叫地瓜粉、山药芡,特点是吸水能力比较强,但色泽比较差,色暗红带黑,一般做凉粉或香肠。玉米淀粉又叫粟粉,玉米粉也有地区称豆粉。产量比较多,而且价格便宜,但吸水性和光泽都不如生粉,但是由于用生粉勾芡的汤汁放凉后会变得比较稀,而用玉米淀粉则不会出现这种现象,所以炒制酱料时多用玉米淀粉勾芡。鹰粟粉就是玉米淀粉,鹰粟粉的叫法是从西方传过来的,因为以前鹰牌的玉米淀粉市场占有量比较大,而玉米淀粉又称为粟粉,所以提到粟粉自然而然的带上了鹰字称为鹰粟粉。

淀粉是为了裹住肉的味道,不让肉的味道流失,嫩肉粉是增强肉的嫩度,加强肉的口感,阉肉时先放嫩肉粉,阉好以后再放淀粉,只要一点就可以的,之后再放点干净的色拉油打进去,滑出的肉会更嫩更香。

很多人在研究烹饪的时候,总会把淀粉,生粉搞混,也不知道具体如何使用。今天就为大家带来关于淀粉,生粉的小知识。

首先我们来看看淀粉和生粉

淀粉:淀粉的种类很多,包括“绿豆粉”,“粟米粉”,“土豆粉”,“豌豆粉”,等等。

生粉:生粉并不专指哪一种淀粉,是粤菜中的称呼,生粉其实是所有淀粉的总称呼,家常烹饪中,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用。除此,生粉亦可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

关于"玉米淀粉"和“土豆淀粉”你不知道的小秘密

经常烹饪的人会发现,厨房里,玉米淀粉的使用频率要远远高于土豆淀粉,这是为什么呢?

土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后,会变得较稀,也被称为还水。而且土豆淀粉,不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。

而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性。

那么干淀粉和湿淀粉有什么区别呢?

1干淀粉是没有加水的淀粉,通常是用来拍在要炸制的食品上,油炸之后可以保证食物的水分不流失。

2湿淀粉是加了水的淀粉,根据加水量多少,一般用来勾芡,或者挂糊炸制。

一、性质不同

1、淀粉:是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

2、粉芡:是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液,主要是做菜时用于勾芡。

二、原料不同

1、淀粉:是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质,在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状(有卵形、球形、不规则形)和大小(直径1~175μm)因植物来源而异。

2、粉芡:淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液;芡粉加水搅拌而成的糊状物,供做菜时勾芡用。

我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第368个原创回答。

“生粉和淀粉有什么区别?各自的用途有哪些?”很高兴和友一起探讨这个问题。

其实生粉就是淀粉,只是叫法不同,属于一个总称,如人、动物等,淀粉(生粉)包含很多种,类比如常见的玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉(太白粉)等。在烹饪中多用于勾芡、上浆,大陆地区多用玉米淀粉,而台湾多用太白粉来做勾芡。

看似都用作勾芡,但是不用淀粉在细节上还是有所不同的。比如红薯淀粉(地瓜粉)吸水能力强,但是色泽比较暗淡。

太白粉(生的马铃薯淀粉)粘性强,色洁白,但是不能直接用热水调和勾芡或加入热菜中,否则会很快凝结成块,所以一般以冷水调和勾芡,使汤汁显得更浓稠。

玉米淀粉也叫栗粉,本身没有筋度,在烘焙时没有低筋面粉还可以以中筋面粉+20%玉米淀粉混合,降低筋度,来临时替换低筋面粉使用。玉米淀粉在我们家庭也挺常见的。同时蛋白打发时加入少量玉米淀粉,还可以帮助吸湿,稳定蛋白霜的打发。

其他还有绿豆淀粉等,我们用的也比较少,就不多加介绍了。

以上就是Vivi对“生粉和淀粉有什么区别?各自的用途有哪些?”这个问题的回答,欢迎追问,期待再次沟通!

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